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Philippe Braun
Formé à l’école Robuchon, Philippe Braun a longtemps été le chef du restaurant "Laurent". Il est aujourd’hui l’un des plus fidèles lieutenants de Joël Robuchon, à L’Atelier, à Paris
Philippe Braun est arrivé au Laurent en 1991 après avoir suivi un parcours sans faute, qui l'a conduit de l'école hôtelière de Nice, jusqu'au « Nikko » de Mexico, en passant par la « Rôtisserie » de Chambertin, le « Connaught » à Londres, « Jamin » aux côtés de Joël Robuchon à Paris, et bien sûr, « le Crocodile » à Strasbourg chez son oncle Emile Jung. Sa cuisine d'inspiration bourgeoise repose sur des bases très traditionnelles, qu'il affine de sa touche personnelle exprimée dans la fraîcheur et la légèreté. Loin des effets de mode, il aime travailler les produits de saison, des produits nobles bien sûr, comme le foie gras, les langoustines, le homard, mais aussi des produits plus simples comme le maquereau, le cochon fermier et surtout, tous les légumes du marché. Il respecte avant tout les bons produits et cherche toujours à les associer ou à les relever délicatement dans une juste harmonie de saveurs.
Philippe Braun est arrivé au Laurent en 1991 après avoir suivi un parcours sans faute, qui l'a conduit de l'école hôtelière de Nice, jusqu'au « Nikko » de Mexico, en passant par la « Rôtisserie » de Chambertin, le « Connaught » à Londres, « Jamin » aux côtés de Joël Robuchon à Paris, et bien sûr, « le Crocodile » à Strasbourg chez son oncle Emile Jung. Sa cuisine d'inspiration bourgeoise repose sur des bases très traditionnelles, qu'il affine de sa touche personnelle exprimée dans la fraîcheur et la légèreté. Loin des effets de mode, il aime travailler les produits de saison, des produits nobles bien sûr, comme le foie gras, les langoustines, le homard, mais aussi des produits plus simples comme le maquereau, le cochon fermier et surtout, tous les légumes du marché. Il respecte avant tout les bons produits et cherche toujours à les associer ou à les relever délicatement dans une juste harmonie de saveurs.
Restaurant(s)
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Joël Robuchon a créé en 2003 un nouveau concept de restaurant à l’hôtel du Pont Royal, ...1 -
41 Avenue Gabriel 75008 Paris, France0
