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Il s’est fait un nom dans le paysage gastronomique lyonnais. Et ce n’est pas près de s’arrêter puisqu’il vient de reprendre une véritable institution, la « Mère Brazier ». Mathieu Viannay y propose, au milieu de ses créations, quelques classiques de la célèbre cuisinière. Objectif : dépoussiérer les fourneaux tout en conservant « l’âme et les faïences ».
Restaurant(s)
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La mère braziermessage_icon_medium_stars
12 rue Royale 69001 Lyon, France0 -
M
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47 Avenue Foch 69006 Lyon, France0 -
Mathieu Viannay
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47 Avenue Foch 69006 Lyon, France0
Recette(s)
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Ananas poêlé pina coladamessage_icon_stars
Recette pour 4 : 4 boules de sorbet coco, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café de rhum brun, 250 g de chair d’ananas dépourvue de l’écorce, type victoria de préférence, 100 g de sucre semoule,...
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Matelote de sandre et oreille de cochonmessage_icon_stars
Recette pour 4 : 2 oreilles de cochon cuites, 4 carottes nouvelles, 4 navets nouveaux, 8 minis poireaux, 6 choux bruxelles, 10 petits oignons, grelots, 4 échalotes, 1 cuillère à café de sucre se...
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Travers de porc caramélisés aux épices et agrumesmessage_icon_stars
Recette pour 4 : 1 filet d’huile d’olive, sel fin, 1 gousse de vanille, le jus d’1 pamplemousse, le jus d’1 orange, le jus d’1 citron vert, 1 c. à soupe de miel d’acacia, 1 c. à soupe de sucre s...
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