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Marc Veyrat
L’homme au chapeau ne cesse décidément de nous étonner. Marc Veyrat, le magicien des plantes, le montagnard triplement étoilé, vient de créer un « fast food bio » dans son repère d’Annecy. Petit entretien gourmand et décalé.
Marc Veyrat naît le 8 mai 1950 à Annecy en Haute-Savoie. Il est issu d'une longue lignée de paysans traditionnels savoyards. Il passe sa jeunesse à Manigod au cœur du massif des Aravis dans une ferme traditionnelle savoyarde entre La Clusaz et le col des Aravis où ses parents créent des chambres & table d'hôtes à la ferme où il développe son goût pour la gastronomie.
Marc Veyrat est un cuisinier très créatif qui innove dans l'utilisation des techniques de gastronomie moléculaire pour « amplifier » les goûts des aliments. Passionné d'herbes aromatiques, de plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages comestibles des Alpes. Il remplace la farine, l'huile, la crème ou le beurre... par des plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales, du terroir, et des techniques de cuisine modernes.
Il privilégie les jus de cuisson, les bouillons de légumes, les infusions de plantes, les décoctions sans ajout de graisse, et utilise des méthodes de cuissons novatrices comme par exemple la cuisson à très basse température par -196°C à l'azote liquide.
Il se dit influencé par le chef trois étoiles Joël Robuchon et par le botaniste François Couplan qu'il qualifie de plus grand botaniste du monde.
Marc Veyrat naît le 8 mai 1950 à Annecy en Haute-Savoie. Il est issu d'une longue lignée de paysans traditionnels savoyards. Il passe sa jeunesse à Manigod au cœur du massif des Aravis dans une ferme traditionnelle savoyarde entre La Clusaz et le col des Aravis où ses parents créent des chambres & table d'hôtes à la ferme où il développe son goût pour la gastronomie.
Marc Veyrat est un cuisinier très créatif qui innove dans l'utilisation des techniques de gastronomie moléculaire pour « amplifier » les goûts des aliments. Passionné d'herbes aromatiques, de plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages comestibles des Alpes. Il remplace la farine, l'huile, la crème ou le beurre... par des plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales, du terroir, et des techniques de cuisine modernes.
Il privilégie les jus de cuisson, les bouillons de légumes, les infusions de plantes, les décoctions sans ajout de graisse, et utilise des méthodes de cuissons novatrices comme par exemple la cuisson à très basse température par -196°C à l'azote liquide.
Il se dit influencé par le chef trois étoiles Joël Robuchon et par le botaniste François Couplan qu'il qualifie de plus grand botaniste du monde.
Restaurant(s)
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13 Vieille Route Des Pensieres 74290 Veyrier Du Lac, France0
