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Johan Leclerre est petit-fils et fils de pêcheur. De cuisinier-marin Pêcheur même. Ces hommes qui sont tout à la fois aux fourneaux et à la manoeuvre quand le poisson le commande. Alors, les retrouvailles en Famille au retour des campagnes de pêche étaient toujours une bonne Occasion pour partager la « godaille », la part du pêcheur.
Pour Johan, la vocation de cuisinier est née ainsi, dans ces moments de partage où la Famille était enfin au complet.
Il démarre son apprentissage à La Rochelle, il obtient son brevet de maîtrise en 1993 au Richelieu dans l’Ile de Ré, à 19 ans, puis commence son parcours gastronomique.
En 1992 Au Relais Ste Jeanne – M. Cagna, Cormeille en Vexin,
En 1993 à Saint-Étienne, chez Pierre Gagnaire. Le restaurant vient d’obtenir sa troisième étoile. Il y restera 2 ans, y découvrira les associations terre-mer, l’usage des épices. Des recettes qui évoluent sans cesse, des dressages qui changent d’une assiette à l’autre. La créativité totale. Puis La cote Saint Jacques, Jean Michel et Michel Lorain,
Et 1995 Troisgros à Roanne, Pierre et Michel Troisgros. C’est la révélation : dans cette maison qui mêle si
Habilement tradition et créativité. Il y restera deux ans.
En 1997, il part au Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco. Il y apprend la rigueur, l’organisation, l’exigence extrême, la recherche permanente du meilleur.
C’est avec l’aide de sa marraine, Leclerre Aline que Le 1er janvier 1998, il reprend la Maison des Mouettes à Aytré avec Stéphanie son épouse.
Novembre 1999 - Elu 8ème Grand Chef de Demain guide Gault et Millau.
Novembre 2000 - Elu Chef de la région Poitou Charentes
Avril 2005 Fait partie des tables gourmandes, association régionale
Septembre 2006 - Nommé Maître Rôtisseur
15 mars 2007 - Meilleur Ouvrier de France 2007
juin 2007 - Intègre l’association Génération .C
Octobre 2007, c’est avec quelques bons amis comme Laurent Trochain, Olivier Nasti, Sébastien Richard, et Nicolas Adam, qu’ils composent un livre « Les Morceaux Choisis de la Mer ».
Pour Johan, la vocation de cuisinier est née ainsi, dans ces moments de partage où la Famille était enfin au complet.
Il démarre son apprentissage à La Rochelle, il obtient son brevet de maîtrise en 1993 au Richelieu dans l’Ile de Ré, à 19 ans, puis commence son parcours gastronomique.
En 1992 Au Relais Ste Jeanne – M. Cagna, Cormeille en Vexin,
En 1993 à Saint-Étienne, chez Pierre Gagnaire. Le restaurant vient d’obtenir sa troisième étoile. Il y restera 2 ans, y découvrira les associations terre-mer, l’usage des épices. Des recettes qui évoluent sans cesse, des dressages qui changent d’une assiette à l’autre. La créativité totale. Puis La cote Saint Jacques, Jean Michel et Michel Lorain,
Et 1995 Troisgros à Roanne, Pierre et Michel Troisgros. C’est la révélation : dans cette maison qui mêle si
Habilement tradition et créativité. Il y restera deux ans.
En 1997, il part au Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco. Il y apprend la rigueur, l’organisation, l’exigence extrême, la recherche permanente du meilleur.
C’est avec l’aide de sa marraine, Leclerre Aline que Le 1er janvier 1998, il reprend la Maison des Mouettes à Aytré avec Stéphanie son épouse.
Novembre 1999 - Elu 8ème Grand Chef de Demain guide Gault et Millau.
Novembre 2000 - Elu Chef de la région Poitou Charentes
Avril 2005 Fait partie des tables gourmandes, association régionale
Septembre 2006 - Nommé Maître Rôtisseur
15 mars 2007 - Meilleur Ouvrier de France 2007
juin 2007 - Intègre l’association Génération .C
Octobre 2007, c’est avec quelques bons amis comme Laurent Trochain, Olivier Nasti, Sébastien Richard, et Nicolas Adam, qu’ils composent un livre « Les Morceaux Choisis de la Mer ».
Restaurant(s)
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1 rue des Claires 17400 Aytre, France0
