Jean-paul Hevin

Homme de terroir et de sensations, Jean-Paul Hévin est né à Méral, petit village de Mayenne. Chef pâtissier à 24 ans, il fait ses débuts à l’Hôtel Intercontinental, puis travaille à l’Hôtel Nikko de 1976 à 1988, où il passera sept années riches de découvertes et de créativité aux côtés de Joël Robuchon.

Hasard heureux : on propose alors à Jean-Paul Hévin de passer un an et demi à Tokyo, pour y prendre les rênes de la maison Peltier. Cette formidable opportunité lui donne l’occasion d’un premier contact fructueux avec ce pays qui deviendra rapidement son premier port d’attache, et son territoire de prédilection.

Esthète du bon goût, le palais du maître-pâtissier ne le trompe jamais : d’instinct, il sait choisir les meilleures matières premières, le meilleur vin, les meilleurs cigares et – ce qui est prioritaire - les meilleures matières premières pour la fabrication du chocolat. Lauréat du premier Prix International de la Chocolaterie en 1983 et consacré Meilleur Ouvrier de France en 1986 (section pâtisserie-confiserie), il ne cesse – en artisan passionné – de « retravailler » la matière-chocolat, pour en faire ce produit délicat, exceptionnel, que l’on viendra chercher tel un joyau dans ses trois boutiques parisiennes.

En 1988, il ouvre donc sa première boutique « Le Petit Boulé » au 16, avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème.

En 1990, la deuxième au 3, rue Vavin, Paris 6ème.

En 1997, c’est un espace totalement dédié au chocolat et à ses multiples déclinaisons qui est ouvert au 231, rue Saint-Honoré, Paris 1er, avec au premier étage son salon de thé et… de chocolat.

En juin 2002, nouvelle extension et nouvel univers : « Le Petit Boulé » déménage au 23 bis, avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème. Et à côté de la marque Jean-Paul Hévin, très grand cru, une nouvelle ligne, Hévin2, le « prêt-à-croquer » du chocolat.

La griffe Jean-Paul Hévin s’exporte désormais au Japon. On la retrouve dans de nouveaux espaces de goût et de saveurs à Tokyo, Hiroshima, Kokura, et Fukuoka où sont installés caves et bars à chocolat : une grande première !

* 1957 : Naissance à Méral, Mayenne
* 1974 : CAP de pâtissier, chocolatier, glacier
* 1975 : Commis à l’Hôtel Intercontinental
* 1976-1988 : Commis puis chef-pâtissier à l’Hôtel Nikko
* 1979 : Médaille d’or Concours gastronomique d’Arpajon
* 1980 : Premier Prix Charles Proust
* 1982 : Premier Prix Coupe de France de la Pâtisserie
* 1983 : Premier Prix International de la Chocolaterie
* 1984 : Premier Prix Vase de Sèvres offert par le Président de la République au Concours gastronomique d’Arpajon
* 1984-1985 : Responsable du laboratoire de Peltier à Tokyo, Japon
* 1986 : Meilleur Ouvrier de France, section pâtisserie confiserie
* 1988 : Ouverture de la 1ère boutique « Le Petit Boulé », avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème
* 1990 : Ouverture de la boutique rue Vavin, Paris 6ème
* 1997 : Ouverture de la boutique et du salon de thé rue Saint-Honoré, Paris 1er
* 1999 : Création des chocolats apéritifs au fromage
* 2000 : Création des chocolats dynamiques
* 2002 : Ouverture de la boutique avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème (déménagement du « Petit Boulé »)
* 2002 : Ouverture de deux bars et caves à chocolat à Tokyo et à Hiroshima, Japon
* 2002 : Ouverture de la boutique « Hévin2 », la ligne de prêt-à-croquer du chocolat
* 2003 : Le Club des Croqueurs de Chocolat attribue cinq tablettes à Jean-Paul Hévin dans son classement des chocolatiers de France.
* 2004 : Ouverture de deux bars et caves à chocolat à Kokura et à Hakata, Japon
* 2004 : Le quotidien économique Nikkei Shinbun classe Jean-Paul Hévin n°1 des chocolatiers présents au Japon.
* 2005 : 1er juin 2005, le macaron au chocolat de Jean-Paul Hévin est élu meilleur macaron de Paris dans la catégorie "Classique".
* 2005 : 21 octobre 2005, Jean-Paul Hévin créé avec la Maison Paule Ka, une magnifique robe pour le défilé du Salon du chocolat à Paris.
* 2005 : 5 novembre 2005, les macarons au chocolat Jean-Paul Hévin sont une nouvelle fois primés !
* 2006 : Février 2006, Jean-Paul Hévin ouvre une nouvelle boutique a Tokyo à Omotesando Hills.
* 2006 : 3 avril 2006 parution du livre de Jean-Paul Hévin : "Délices de chocolat" publié chez Flammarion.
* 2006 : 5 octobre 2006 parution du livre de Jean-Paul Hévin : "Chocolat" : 10 recettes pour les enfants - Collection dix sur dix - Agnès Viénot Editions.
* 2006 : octobre 2006, Jean-Paul Hévin créé avec Jérôme Lhuillier, la robe présentée au défilé du Salon du chocolat à Paris.
* 2006 : 28 octobre 2006, Jean-Paul Hévin est président du concours Charles Proust lors du Salon du chocolat à Paris.
* 2006 : octobre 2006, ouverture d'un espace de vente Jean-Paul Hévin dans le nouvel espace "Luxe et Gourmandises" au 2e étage du Printemps Haussmann à Paris. Un espace très contemporain conçu avec l'architecte Jean Oddes, entièrement dédié au chocolat.
* 2006 : Pour Noël 2006 Jean-Paul Hévin rencontre les Cristalleries Baccarat
* 2007 : Juin 2007 : création de la nouvelle gamme 1KFE L'Addtion dédiée aux Hôtels et restaurants
* 2007 : Octobre 2007, Jean-Paul Hévin créé avec Stella Cadente une robe pour le défilé d'ouverture du Salon du chocolat de Paris
* 2007 : Ouverture de la 6e boutique Jean-Paul Hévin au Japon, à Tokyo
* 2008 : Janvier 2008, Sortie du livre "Jean-Paul Hévin" pour les 20 ans de la Maison Jean-Paul Hévin
* 2008 : 27 février 2008, Ouverture de la 1ère boutique Jean-Paul Hévin à Hong Kong