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Jean-francois Piege
Jean-François Piège est originaire de la Drôme maraîchère. Il avoue non sans fierté avoir voulu être jardinier. Connaissance et amour du végétal le mèneront sur la voie de la cuisine.
Lorsqu’il parle de sa cuisine, Jean-François Piège définit simplement son propos : préserver la saveur du produit, de la matière première, et lui donner « le goût du souvenir ». En effet, nous avons tous, gravé dans la mémoire, le goût d’une cuisine familiale. Par une technique classique bien maîtrisée, Jean-François Piège se plaît à la transposer dans l’univers d’un restaurant gastronomique. Ainsi, par un mystérieux cheminement dans la mémoire des sens, le plat le plus exquis, composé avec les meilleurs produits, réveille en nous la nostalgie des bonheurs d’enfance.
Avec ces « parcelles » de saveurs, Jean-François Piège crée des concentrés et des compressions de goûts qui éclatent en bouche avec des sensations qui vont au-delà du plaisir…
Lorsqu’il parle de sa cuisine, Jean-François Piège définit simplement son propos : préserver la saveur du produit, de la matière première, et lui donner « le goût du souvenir ». En effet, nous avons tous, gravé dans la mémoire, le goût d’une cuisine familiale. Par une technique classique bien maîtrisée, Jean-François Piège se plaît à la transposer dans l’univers d’un restaurant gastronomique. Ainsi, par un mystérieux cheminement dans la mémoire des sens, le plat le plus exquis, composé avec les meilleurs produits, réveille en nous la nostalgie des bonheurs d’enfance.
Avec ces « parcelles » de saveurs, Jean-François Piège crée des concentrés et des compressions de goûts qui éclatent en bouche avec des sensations qui vont au-delà du plaisir…
Restaurant(s)
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10 place de la Concorde 75008 Paris, France0
