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Frédéric GALLAND est né le 21 juin 1979, a grandi et obtenu ses diplômes à Lille.
Le baccalauréat professionnel en poche, il a commencé à travailler durant une année comme commis à « L’Auberge du Loisel » à Halluin (GM 14/20) à la frontière belge, auprès du chef Christian PHILIPPO. Il dit de lui qu’il lui a tout appris : l’amour de la cuisine, des bons produits, il lui a transmis son savoir.
Il part ensuite en Suisse où il va travailler successivement comme commis au « Palace des trois rois », à Bâle (GM 16/20), auprès des chefs Weber et Vicky.
Il poursuit en tant que chef de partie, au « Schumarernzunft » (Michelin : 3 fourchettes), toujours à Bâle, durant une année avant de rejoindre l’équipe du chef Weiss au « Schlüsselzunft » à Bâle, puis le « Wiezsengarten » à Rihen.
Fort de son expérience, c’est à Lille qu’il va devenir chef, à part entière, après avoir débuté en tant que second, à « l’Orange Bleue », où il restera durant trois années.
Il décide alors de s’établir sur la Côte d’Azur, estimant qu’il existe là, non seulement les produits qui correspondent à sa cuisine avec lesquels il pourra exprimer toute sa créativité, mais aussi la clientèle habituée aux bonnes tables qui l’aidera à progresser.
Les parents de Frédéric, Danielle et Michel, l’accompagnent dans son aventure. Ils se montrent attentifs et prévenants pour leurs hôtes. Sa compagne Delphine, professionnelle apporte sa jeunesse, son sourire et sa fraîcheur.
Un nouveau parcours à découvrir et à savourer…
Le baccalauréat professionnel en poche, il a commencé à travailler durant une année comme commis à « L’Auberge du Loisel » à Halluin (GM 14/20) à la frontière belge, auprès du chef Christian PHILIPPO. Il dit de lui qu’il lui a tout appris : l’amour de la cuisine, des bons produits, il lui a transmis son savoir.
Il part ensuite en Suisse où il va travailler successivement comme commis au « Palace des trois rois », à Bâle (GM 16/20), auprès des chefs Weber et Vicky.
Il poursuit en tant que chef de partie, au « Schumarernzunft » (Michelin : 3 fourchettes), toujours à Bâle, durant une année avant de rejoindre l’équipe du chef Weiss au « Schlüsselzunft » à Bâle, puis le « Wiezsengarten » à Rihen.
Fort de son expérience, c’est à Lille qu’il va devenir chef, à part entière, après avoir débuté en tant que second, à « l’Orange Bleue », où il restera durant trois années.
Il décide alors de s’établir sur la Côte d’Azur, estimant qu’il existe là, non seulement les produits qui correspondent à sa cuisine avec lesquels il pourra exprimer toute sa créativité, mais aussi la clientèle habituée aux bonnes tables qui l’aidera à progresser.
Les parents de Frédéric, Danielle et Michel, l’accompagnent dans son aventure. Ils se montrent attentifs et prévenants pour leurs hôtes. Sa compagne Delphine, professionnelle apporte sa jeunesse, son sourire et sa fraîcheur.
Un nouveau parcours à découvrir et à savourer…
Restaurant(s)
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Originaire de Lille, Frédéric Galland a choisi la Côte d’Azur afin d’exercer sa passion...0
