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David Alvès
David Alves, ancien apprenti de la filière restauration de TECOMAH a été nommé en juin dernier par Joël Robuchon, chef Cuisinier dans l’un des restaurants du Grand Maître " La Table de Robuchon ".
Après un parcours sans faute à TECOMAH où il a réussi un BEP puis un Bac Pro restauration (option cuisine) en 1994, David Alves a exercé ses talents dans de nombreux établissements où il a côtoyé de grands chefs.
Quelques grandes étapes ont marqué sa carrière de jeune professionnel :
Le restaurant " Les Trois Marches " à Versailles sous la houlette de Gérard Vié, " Le Plaza Athénée " avec Eric Briffart ; Puis le restaurant " L’Astor " avec Eric Lecerf qui dirige les fourneaux (2 étoiles au Guide Michelin). Devant son professionnalisme, Eric Lecerf fait équipe avec lui pour effectuer l’ouverture de l’un des restaurants de Joël Robuchon " l’Atelier de Robuchon " ouvert en 2003, où il restera trois ans.
Puis, la consécration arrive : en juin 2006, Joël Robuchon lui confie la responsabilité des cuisines du restaurant " La Table de Robuchon " (2 étoiles au Guide Michelin). Fraîchement arrivé à " la Table ", il souhaite renforcer " la brigade " et demande conseils et aide à TECOMAH dans le choix de professionnels. Il a ainsi fait appel à deux anciens de l’école : Maxime Villate et Benjamin Wagner qui ont rapidement intégré l’équipe.
Après un parcours sans faute à TECOMAH où il a réussi un BEP puis un Bac Pro restauration (option cuisine) en 1994, David Alves a exercé ses talents dans de nombreux établissements où il a côtoyé de grands chefs.
Quelques grandes étapes ont marqué sa carrière de jeune professionnel :
Le restaurant " Les Trois Marches " à Versailles sous la houlette de Gérard Vié, " Le Plaza Athénée " avec Eric Briffart ; Puis le restaurant " L’Astor " avec Eric Lecerf qui dirige les fourneaux (2 étoiles au Guide Michelin). Devant son professionnalisme, Eric Lecerf fait équipe avec lui pour effectuer l’ouverture de l’un des restaurants de Joël Robuchon " l’Atelier de Robuchon " ouvert en 2003, où il restera trois ans.
Puis, la consécration arrive : en juin 2006, Joël Robuchon lui confie la responsabilité des cuisines du restaurant " La Table de Robuchon " (2 étoiles au Guide Michelin). Fraîchement arrivé à " la Table ", il souhaite renforcer " la brigade " et demande conseils et aide à TECOMAH dans le choix de professionnels. Il a ainsi fait appel à deux anciens de l’école : Maxime Villate et Benjamin Wagner qui ont rapidement intégré l’équipe.
Restaurant(s)
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Vous retrouverez ici ce qui a fait le succès de l’Atelier : des plats disponibles en pe...0
