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Christophe Moisand
Normand pur beurre, diplômé de l’École hôtelière de Rouen, Christophe Moisand a fait tout son apprentissage à Paris. Commis au Relais de Sèvres, chef de partie au Sofitel La Défense, puis second de Marc Marchand au Meurice, il endosse en septembre 1999 sa première toque de chef au Céladon.
Maintenir un équilibre entre tradition (dans la présentation et le service) et innovation (dans les harmonies de saveurs) n’est pas pour lui un vain credo. "J’attache une attention particulière au dressage, utilisant pour cela différents styles d'assiettes. Avant les papilles, ce sont les yeux qui découvrent le plat. En outre, on ne va pas uniquement au restaurant pour manger. La gastronomie est une fête, non seulement des saveurs, mais aussi du décor, du service, de la présentation. Tout un cérémonial. Au Céladon, j’ai ainsi rétabli, à côté du service à l’assiette, le service au guéridon, avec saucières, tranche en salle. Tout cela fait aussi partie de la tradition gastronomique française."
La carte change complètement quatre fois par an, mais évolue au quotidien, à travers les plats du jour, servis au restaurant et au Duke's bar;. Sa spécialité ?
"C'est de ne pas en avoir. De façon générale, je n'aime pas conserver un plat trop longtemps à la carte. On risque de se lasser et de lasser. Devant les fourneaux, tout est recherche permanente d'harmonies de saveurs et de textures. Je ne poursuis surtout pas l'originalité pour l'originalité, mais le goût avant tout. Le plus beau rôle d'un cuisinier est de rendre gourmand."
Maintenir un équilibre entre tradition (dans la présentation et le service) et innovation (dans les harmonies de saveurs) n’est pas pour lui un vain credo. "J’attache une attention particulière au dressage, utilisant pour cela différents styles d'assiettes. Avant les papilles, ce sont les yeux qui découvrent le plat. En outre, on ne va pas uniquement au restaurant pour manger. La gastronomie est une fête, non seulement des saveurs, mais aussi du décor, du service, de la présentation. Tout un cérémonial. Au Céladon, j’ai ainsi rétabli, à côté du service à l’assiette, le service au guéridon, avec saucières, tranche en salle. Tout cela fait aussi partie de la tradition gastronomique française."
La carte change complètement quatre fois par an, mais évolue au quotidien, à travers les plats du jour, servis au restaurant et au Duke's bar;. Sa spécialité ?
"C'est de ne pas en avoir. De façon générale, je n'aime pas conserver un plat trop longtemps à la carte. On risque de se lasser et de lasser. Devant les fourneaux, tout est recherche permanente d'harmonies de saveurs et de textures. Je ne poursuis surtout pas l'originalité pour l'originalité, mais le goût avant tout. Le plus beau rôle d'un cuisinier est de rendre gourmand."
Restaurant(s)
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L'endroit actuellement occupé par l'Hôtel Westminster a connu de nombreux changements d...0
