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Alain Ducasse
Alain Ducasse, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin, est un chef cuisinier monégasque de naissance française.
Ce Gascon, méditerranéen de cœur, deux fois trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte-Carlo (depuis 1990) et au « Alain Ducasse » au Plaza Athénée de l’avenue Montaigne à Paris (depuis 1996) est président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France depuis 1999 (plus de 500 établissements) et dirigeant homme d'affaires consultant du « Groupe Alain Ducasse », un empire d’hôtellerie restauration international de plus de 20 établissements et 1400 employés. Classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par le magazine économique américain Forbes.
Sommaire
1956 il naît le 13 septembre à Castel-Sarrazin dans une ferme de la Chalosse en Gascogne dans les Landes. Il est issu d’une famille modeste d’agriculteurs et est petit-fils de menuisier.
Dans la ferme familiale, il se forge le palais : « la Chalosse représente pour moi la mesure étalon des goûts originels. Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes… Pour le déjeuner, il suffisait d’aller dans le jardin potager pour ramasser les artichauts, les haricots, les tomates et les piments. C’était les plus beaux légumes du monde. Et j’allais pêcher les anguilles, les brochets et les goujons. La seule chose que l’on achetait, c’était le beurre. »
1972 âgé de 16 ans, il entre en apprentissage au restaurant le « Pavillon Landais » de Soustons dans les Landes puis fait l’école hôtelière de Talence (à 4 km au sud ouest de Bordeaux en Gironde) d’où il claque la porte à quelques mois de son diplôme.
1975 il débute sa carrière chez Michel Guérard, grand chef cuisinier Trois Etoiles à Eugénie-les-Bains (à 100 km à l’est de Bayonne dans les Landes) pendant deux ans, ponctués de quelques passages chez le célèbre pâtissier normand Gaston Lenôtre.
1977 il s’initie à la cuisine provençale pour laquelle il a un vif coup de cœur, avec Roger Vergé au « Moulin de Mougins » près de Cannes sur la côte d'Azur.
1978 il devient le disciple d’Alain Chapel à Mionnay en Bresse qui devient son « maître spirituel » et lui transmet le culte du produit, le souci de la perfection et « le bonheur de cuisiner, c’est-à-dire de susciter le plaisir de ses hôtes ».
1980 Roger Vergé lui offre la place de chef cuisinier de son restaurant « L’Amandier » à Mougins
Puis il devient chef cuisinier à « La Terrasse » de « l’Hôtel Juana » de Juan-les-Pins entre Antibes et Cannes sur la côte d'Azur ou il obtient ses deux premières étoiles au guide Michelin en 1984.
1984 âgé de 27 ans, il réchappe par miracle à un accident d’avion de tourisme : un Piper-Aztec qui le mène de Saint-Tropez à Courchevel s’écrase le 9 août avec cinq passagers ; il est le seul survivant. Grièvement blessé, il subit treize opérations et passe une année à l’hôpital où il doit se reconstruire entièrement avant de réaliser son grand retour en force.
1987 La Société des Bains de Mer de Monaco (SBM) lui propose le défi de créer le restaurant gastronomique « Le Louis XV » à L'hôtel de Paris de Monte-Carlo, le palace le plus prestigieux et luxueux de Monaco, voisin du Casino de Monte-Carlo.
1990 âgé de seulement 33 ans, il obtient la prestigieuse troisième étoile du guide Michelin pour « Le Louis XV ». L'hôtel de Paris devient le premier palace du monde à obtenir une telle distinction.
1995 il crée « La Bastide de Moustiers » à Moustiers-Sainte-Marie dans les Alpes-de-Haute-Provence, au cœur des Gorges du Verdon en Provence, une auberge de charme de douze chambres qui obtient une étoile au guide rouge en 2002. Il quitte alors les fourneaux et devient le premier grand chef à assurer trois étoiles et le succès de grandes tables sans être personnellement en cuisine.
1996 : le 12 août il reprend l’ancien restaurant de « l’hôtel du Parc - (Marriott depuis 2007) » de Joël Robuchon du 59, avenue Raymond-Poincaré dans le 16e arrondissement de Paris qu’il renomme « Alain Ducasse » pour lequel il obtient une seconde fois trois étoiles au guide rouge en 1997 après huit mois d’ouverture seulement. Il est alors le seul chef au monde avec Marc Veyrat à cumuler ses six étoiles au guide Michelin. Thomas Keller a aussi obtenu cette distinction depuis 2006.
1999 : il devient président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France, une chaîne de plus de 500 établissements de prestige.
2000 : il transfère son restaurant parisien « Alain Ducasse » de l’avenue Raymond-Poincaré au palace Plaza Athénée de l’avenue Montaigne.
2004 : il est fait chevalier de la Légion d’honneur par le président de la République Jacques Chirac
2009 : ouvre une école de cuisine.
Ce Gascon, méditerranéen de cœur, deux fois trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte-Carlo (depuis 1990) et au « Alain Ducasse » au Plaza Athénée de l’avenue Montaigne à Paris (depuis 1996) est président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France depuis 1999 (plus de 500 établissements) et dirigeant homme d'affaires consultant du « Groupe Alain Ducasse », un empire d’hôtellerie restauration international de plus de 20 établissements et 1400 employés. Classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par le magazine économique américain Forbes.
Sommaire
1956 il naît le 13 septembre à Castel-Sarrazin dans une ferme de la Chalosse en Gascogne dans les Landes. Il est issu d’une famille modeste d’agriculteurs et est petit-fils de menuisier.
Dans la ferme familiale, il se forge le palais : « la Chalosse représente pour moi la mesure étalon des goûts originels. Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes… Pour le déjeuner, il suffisait d’aller dans le jardin potager pour ramasser les artichauts, les haricots, les tomates et les piments. C’était les plus beaux légumes du monde. Et j’allais pêcher les anguilles, les brochets et les goujons. La seule chose que l’on achetait, c’était le beurre. »
1972 âgé de 16 ans, il entre en apprentissage au restaurant le « Pavillon Landais » de Soustons dans les Landes puis fait l’école hôtelière de Talence (à 4 km au sud ouest de Bordeaux en Gironde) d’où il claque la porte à quelques mois de son diplôme.
1975 il débute sa carrière chez Michel Guérard, grand chef cuisinier Trois Etoiles à Eugénie-les-Bains (à 100 km à l’est de Bayonne dans les Landes) pendant deux ans, ponctués de quelques passages chez le célèbre pâtissier normand Gaston Lenôtre.
1977 il s’initie à la cuisine provençale pour laquelle il a un vif coup de cœur, avec Roger Vergé au « Moulin de Mougins » près de Cannes sur la côte d'Azur.
1978 il devient le disciple d’Alain Chapel à Mionnay en Bresse qui devient son « maître spirituel » et lui transmet le culte du produit, le souci de la perfection et « le bonheur de cuisiner, c’est-à-dire de susciter le plaisir de ses hôtes ».
1980 Roger Vergé lui offre la place de chef cuisinier de son restaurant « L’Amandier » à Mougins
Puis il devient chef cuisinier à « La Terrasse » de « l’Hôtel Juana » de Juan-les-Pins entre Antibes et Cannes sur la côte d'Azur ou il obtient ses deux premières étoiles au guide Michelin en 1984.
1984 âgé de 27 ans, il réchappe par miracle à un accident d’avion de tourisme : un Piper-Aztec qui le mène de Saint-Tropez à Courchevel s’écrase le 9 août avec cinq passagers ; il est le seul survivant. Grièvement blessé, il subit treize opérations et passe une année à l’hôpital où il doit se reconstruire entièrement avant de réaliser son grand retour en force.
1987 La Société des Bains de Mer de Monaco (SBM) lui propose le défi de créer le restaurant gastronomique « Le Louis XV » à L'hôtel de Paris de Monte-Carlo, le palace le plus prestigieux et luxueux de Monaco, voisin du Casino de Monte-Carlo.
1990 âgé de seulement 33 ans, il obtient la prestigieuse troisième étoile du guide Michelin pour « Le Louis XV ». L'hôtel de Paris devient le premier palace du monde à obtenir une telle distinction.
1995 il crée « La Bastide de Moustiers » à Moustiers-Sainte-Marie dans les Alpes-de-Haute-Provence, au cœur des Gorges du Verdon en Provence, une auberge de charme de douze chambres qui obtient une étoile au guide rouge en 2002. Il quitte alors les fourneaux et devient le premier grand chef à assurer trois étoiles et le succès de grandes tables sans être personnellement en cuisine.
1996 : le 12 août il reprend l’ancien restaurant de « l’hôtel du Parc - (Marriott depuis 2007) » de Joël Robuchon du 59, avenue Raymond-Poincaré dans le 16e arrondissement de Paris qu’il renomme « Alain Ducasse » pour lequel il obtient une seconde fois trois étoiles au guide rouge en 1997 après huit mois d’ouverture seulement. Il est alors le seul chef au monde avec Marc Veyrat à cumuler ses six étoiles au guide Michelin. Thomas Keller a aussi obtenu cette distinction depuis 2006.
1999 : il devient président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France, une chaîne de plus de 500 établissements de prestige.
2000 : il transfère son restaurant parisien « Alain Ducasse » de l’avenue Raymond-Poincaré au palace Plaza Athénée de l’avenue Montaigne.
2004 : il est fait chevalier de la Légion d’honneur par le président de la République Jacques Chirac
2009 : ouvre une école de cuisine.
Restaurant(s)
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Park Lane W1K 1QA London, Royaume-Uni0 -
Pour habiller l’espace de son restaurant situé au cœur du Plaza Athénée, Alain Ducasse ...0 -
Tour Eiffel 75007 Paris, France0 -
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