«« Je n’oublie pas qu’avant la cuisine, il y a la nature. »
Alain Ducasse
Spoon Food
Simple, sain et nature
Spoon montre le chemin de repas sains, gourmands et ludiques. La nouvelle carte des mets est un concentré de saveurs dans l’air du temps. Chaque plat invite à plus de pureté, de nature et de réflexion sur les racines du goût. Priorité est donnée aux légumineuses, céréales ou autres produits de saison, issus de l’agriculture biologique ou raisonnée.
« Aller encore plus souvent à la recherche des producteurs qui ont une histoire à raconter, un ingrédient intéressant à déguster, une éthique irréprochable. » tel est le souhait de Rui Martins, un chef jeune et enthousiaste. A seulement 32 ans, il a fait ses armes dans les équipes d’Alain Ducasse au 59 Poincaré, à l’hôtel du Parc et au BB & Co de Monaco, tout en assimilant le savoir-faire acquis lors de son parcours sur la côte atlantique, en Australie et à Madère.
La Cocotte de quinoa croquant, légumes et champignons ; les légumes blancs d'hiver cuits tout doucement, sauce poivrade, panais à croquer et pomme d'Api râpée ou encore Le Riso « della Zelata » croquant et moelleux cuit en Chamba, accompagné de ses Saint Jacques de plongée, coco/curry sont autant de plats pouvant servir d’étendard à la nouvelle cuisine du Spoon.
Côté desserts, Spoon insiste sur la notion de plaisir. Plaisir de gourmandise, des plats ou jattes qui trônent au milieu des convives, donnent envie de se resservir : la Mousse au chocolat « légèrissime », l’Île flottante en taille XXL parsemée de nougatine et la Pomme au four flanquée de son bocal de gelée de groseille et de crème fraîche.
Goûtez à un condensé de saveurs ! Spoon Paris est à la recherche des produits les plus frais, cultivés ou élevés avec passion.
Savourez une cuisine sincère et gourmande qui respecte les produits pour tenter d’en révéler les saveurs originelles, les parfums premiers.
Vivez une expérience sensorielle allant au-delà de la cuisine, l’accueil, la découverte, une gestuelle, des rituels, le partage et le souci du détail.
Spoon Saint-Tropez 
