Aux fourneaux Ce n’est qu’à 14 ans que Reine arrive en Provence, jusqu’alors elle avait passé son temps dans les Vosges et n’aimait que le lard. À Avignon elle découvre l’huile d’olive mais n’accroche pas, ses pâtes collent, son omelette ne ressemble même pas à une brouillade, mais elle coud très bien et veut devenir médecin. C’est en rencontrant Guy et toute la belle-famille qu’elle met un pied en Méditerranée, la Tunisie, Malte, la Sicile. Alors elle se lance timidement dans La petite Fenière de Lourmarin.
Claudette, la Maman de Guy, la laisse pâtisser et décorer les assiettes. Et puis un jour Reine cuisine le couscous au poisson, les lasagnes et les pieds paquets ... Claudette peut y aller, Reine est cuisinière.

Citron vert et foie de baudroie « Alors tu prends ta pâte et tu la fais frire dans l’huile ma fille ». Extrait de la recette des manicotti racontée par Claudette à la p’tite Reine. C’est comme ça que sa cuisine est née, la sienne c’est aussi un peu celle de Claudette. Des hommages, des plats de fêtes, des souvenirs de Guy... Les ravioles à la ricotta, les kadaifs, les cigares au miel, les carottes au cumin, le poisson complet de la Goulette, le couscous du printemps, les bricks au thon, la halva, la daube au citron...

La Cour de Ferme : un préau de ferme pur jus juste en contrebas de l'auberge.
Parce que Reine Sammut a toujours travaillé de concert avec les producteurs de la région , elle leur dédie désormais entièrement sa cuisine de la Cour de Ferme.
Au menu : du terroir et seulement du terroir… des produits pêchés, cueillis, cultivés et élevés le moins loin possible ! Des AOC, des produits protégés par Slow Food, mais surtout des éleveurs, des producteurs ou des artisans passionnés !