Dominique CAZANAVE est de son métier pâtisser (1968 - 1994). En 1985 il avait une boulangerie pâtisserie à Pézenas, où il fabriquait des Petits Pâtés de Pézenas bien sûr !!!....
Petits Pâtés de PézenasÉtant convaincu du potentiel de développement du "Petit Pâté", il décide avec son épouse de créer une structure spécialisée pour produire et distribuer "Les Petits Pâtés de Pézenas".
C'est chose faite en 1993, date de naissance de la "SARL LE PETIT SCAPIN".
Après les normes d'hygiène Nationales il obtient les normes Européennes.
Dominique Cazanave, en tant que bon dirigeant de son entreprise est attaché à la qualité de sa production ainsi qu'à la meilleure hygiène. Il travaille avec des outils modernes dans une démarche HACCP (qualité de l'hygiène) et la mise en place de la traçabilité.
Deux personnes en plus sont à la production pour répondre au plus près des commandes.
Pour limiter le stock, les commandes sont en A pour B ou A pour C (24 ou 48h).
Les clients de la SARL LE PETIT SCAPIN sont assez variés puisqu'ils vont de la GMS aux Artisans Boulangers, Pâtissiers, en passant par les Traiteurs, Restaurateurs, Épiceries fines et clients occasionnels qui passent par l'atelier.
Historique du Petit pâté :
Au XVIII siècle Le Vice Roi des Indes nommé Lord Robert Clive arriva à Pézenas pour prendre quelques repos accompagné de sa cour, valets et cuisiniers.
Lors de ses réceptions, il servait régulièrement des Petits Pâtés un met incontournable qui enchantait ses galantes...
Ainsi le mélange salé-sucré si particulier conquit bientôt le coeur des Piscénois (habitant de Pézenas).
Vue l'accueil chaleureux que Lord Clive reçu et aprés plusieurs séjours, en guise de remerciements, il laissa à Pézenas la recette de ce fameux "Petit Pâté".
Depuis le Petit Pâté est devenue la spécialité de Pézenas.
Il a été retrouvé des écrits à Market Drayton en Grande Bretagne dans lesquels Lord Robert Clive évoque ses séjours à Pézenas.
Aux Petis Pâtés 
