Unique à Paris ...
1er Maître Artisan Fromager Affineur Parisien à posséder ses propres caves d’affinage dans les sous-sol de la capitale !
Nous disposons de 4 caves, ce qui nous permet d’avoir selon les saisons, de 150 à 220 variétés de fromages - soit jusqu’à 20.000 unités. Affinés à basse température dans une atmosphère d’un taux hygrométrique de 85 à près de 100%. Jours après jours, s’opère un travail qu’on n’imagine pas.
En tant qu'affineurs, nous gardons et manipulons au moins 80 % de nos fromages. A nous de découvrir les bons produits et de les affiner pour répondre aux attentes de la clientèle. Mais un affinage ne peut transformer un fromage en produit d'excellence, s'il n'est associé à une sélection rigoureuse des produits et des producteurs, qui perpétuent un savoir-faire traditionnel que l’affineur fait aboutir à la perfection.
Alleosse Fromager Affineur 
