Alain Hess fromager - La 3e génération
Au début du siècle dernier, Otto Hess fabriquait l'emmental au cœur de la Suisse romande
En 1954, son fils René s'installe en Bourgogne et perpétue la tradition familiale. Peu à peu l'évolution du marché l'amène à étendre sa gamme et à commercialiser des produits de terroir sur le marché de Beaune.
En 1978, le petit-fils Alain reprend le flambeau.
Les débuts sont modestes avec une distribution dans les villages avoisinants au volant de son premier fourgon. La qualité des produits et le service irréprochable le conduisent tout naturellement à approvisionner les plus grandes tables bourguignonnes
En 1988, il ouvre une boutique spécialisée au centre historique de Beaune. Un nouvel espace d'expression pour Alain Hess qui propose une palette de produits délicatement affinés. Avec détermination, il collecte les produits fermiers les plus rares pour les faire partager à ses clients. En complément, il distribue en exclusivité les plus grandes marques de la gastronomie française (Poilane Hédiard…). Peu à peu, Alain Hess est recommandé par les plus grands guides internationaux
Déterminé à poursuivre sa quête de produits authentiques et originaux, il se lance dans la recherche de saveurs inédites en privilégiant le caractère régional. Il créé son propre fromage : le Délice de Pommard. L'implantation d'un site de production spécifique a permis la fabrication, le conditionnement et l'expédition de ce nouveau produit
LE DÉLICE DE POMMARD
Mariage savoureux d'un assemblage de pâte molle triple crème et de son de moutarde rigoureusement sélectionné. Dès son lancement, ce produit a subjugué les palais les plus exigeants. Le Délice de Pommard côtoie les plus grands crus sur les plateaux des plus grandes tables
Alain Hess exporte le Délice de Pommard dans toute l'Europe, aux États-Unis, en Russie et au Japon. Aujourd'hui, le Délice de Pommard se décline sous d'autres saveurs : le cassis, la moutarde, l'ail et fines herbes, l'anis étoilée et aux truffes.
MAÎTRE FROMAGER
Grâce à sa rigueur, sa détermination et son engagement dans la profession, il a su être reconnu de ses paires et promu "Maître Fromager", devenant de ce fait "Compagnon de la Guilde des Fromagers", corporation qui compte seulement 80 membres dans toute la France
LA CRÉMERIE,
Véritable fer de lance pour Alain Hess qui a su exprimer depuis plus de 20 ans son talent de fromager et nous faire découvrir les fromages de terroirs les plus confidentiels
Tels que :
- Le colombier de la ferme de Sivry les Arnay
- Le comté Marcel Petite de 24 mois d’affinage
- Le Beaufort d’alpage
- Le gruyère suisse de la vallée d’Etivaz
- Le Salers fermier
- Le Soumaintrin fermier Leroux
- Le Roblochon fermier Joseph Paccard
- Les plus grands fromages Corse fermiers
...et plus de 80 saveurs de fromages de chèvres d’appellations d’origines.
UNE ÉPICERIE FINE,
pain d'épices de Vergy.Griottines de Fougerolles Peureux.Miels d'acacia, de lavande, de fleurs de Montagne. Les confitures d'André Camous (figues, abricot des alpilles, ou la rare citre de provence), les confits de fleurs, rose, violette, jasmin de Côté Garrigue, et les confitures de la cour d'Orgères et la célèbre confiture de Maracuja. Au niveau des épices, le piment d'Espelette(aoc) sous différente forme, puréé, poudre, gelée et même le tabasco et le ketchup basque !
Les poivres blanc et noir de Penja (Cameroun), le poivre de Séchuan, les fleurs de sel de Guérande, de camargue, de la réunion aux épices grillées (fantastique sur des sardines au barbecue!), la célèbre vanille de tahiti.
Les chutneys figues, mangues, oignons. Les moutardes Fallot (fabriquées à Beaune), mais aussi la moutarde violette limousine, la moutarde aux olives noires, ou la moutarde anglaise Colman's en poudre à confectionner soi-même. Les câpres au sel italiennes ainsi que les tomates séchées.
Les vinaigres classiques au vin blanc ou rouge de bourgogne maiségalement les vinaigres à la vanille, de cidre, aux framboises fraîches, de champagne, de vin santo, de banyuls ou à la truffe; et bien sûr les vinaigres balsamiques manicardi et cavalli .
Huiles d'olives : Nyons, Alziari, Cht d'Estoublon, Castelas, Jean Marie Cornille, Coudoux pour la France et Falconero, Sassicaia, Castello di Ama, en italie, kalamata(Grèce). Egalement, huile d'olive truffe blanche et truffe noire.
Les huiles Leblanc( noisettes, noix, cacahuetes grillées, truffe) et Monttegotero(colza grillé, pistache,) et les huiles aromatisées a l'olivier (basilic, citron,cèpes etc...) les olives Lucque de l' Oulibo, celles d'opio du moulin de la Bragues, à l'huile ou au naturel. Les tapenades fraîches du Bec Fin. Les pâtes italiennes Setaro et Martelli ainsi que les pâtes aux truffes Inaudi. les tagliatelles à l'encre de seiche. Les sauces tomates diverses et les pesto à la Genovese. Les riz carnaroli et arborio bio, émondé à la main.
Les pâtes francaises Fabre ,sans oeufs,( curry, epinards muscades, provençale). Les sardines Rôdel, millésimés, aux truffes, à la tomate etc... les produits la Belle Isloise, thon germon, sardines, crème de sardines au whisky, parfait de homard au cognac, etc...Les sauces diverses, Nantua, Hp, Wocestershire, pâte pour curry. Le pain Poîlane. Les caviars Petrossian, blinis, vodka, oeuf de Saumon royal. Les foie gras mi-cuit et conserves de Jeanne Bertot (Foie gras fermier label rouge) Canard et oie , nature au jurancon, à la Figue. Et les lobes crues sur commande.
Les paniers gourmands sur mesure. Les moulins à poivre et à sel en céramique William Bounds (exclusivité sur Beaune).
sans oublier les biscuits carr's et les grissins, les langue de belle- mère pour l'apéritif et les véritablesmarshmallows.
Alain Hess Fromager 
